拒绝秋老虎，处暑就吃这一碗！

今天是处暑，正是“秋老虎”发威时期。在这夏末的暑气后，我们将迎来秋天的凉爽。要注意预防“秋燥”。

西北地区有一种独特的美食——浆水，微酸又带着清香的浆水能去热清火，开胃生津，十分适合现在食用。

沤浆水并不难，但没有经验的话容易不小心混入杂菌。好在现在有万能的网购，我们能直接从网络上采购制好的浆水。

浆水可以直接食用，台台今天再教大家一道有趣的浆水菜——浆水鱼鱼。 

所谓的“鱼鱼”并不是真的鱼，而是淀粉或玉米面制成的。因为形状像小鱼而得名鱼鱼，也有人觉得像小蝌蚪而叫“蛤蟆骨斗”、“蛙鱼”等。（和凉虾不同哦，凉虾是米做的）

起油锅，将葱、蒜、干辣椒爆香后倒入浆水。烧开后关火，加2克盐、香油。

浆水汤自然放凉后，放入冰箱冰镇1小时。 

然后我们做鱼鱼，绿豆淀粉中加入200克水，充分搅拌均匀成淀粉水。 

锅中加水600克，开大火加热至底部有小气泡时转中火。加入食用碱1克、盐2克，倒入淀粉水，不断搅拌。（淀粉水如果发生了分层要先重新搅拌均匀）

淀粉水很快会变粘稠，转小火，并继续搅拌至光滑后关火，加盖焖5分钟。

准备一个大盆装冰水，将搅团倒入漏勺进行漏鱼。（等冰块基本化掉后漏鱼更佳）漏好的鱼不要翻动，等待彻底凉透定型。

将韭菜切段，热锅冷油翻炒至熟，出锅前加2克盐。

将鱼鱼盛盘，倒入浆水汤。铺上韭菜，浇上油泼辣子即成。

这道浆水鱼鱼是冷吃的，冰凉可口，酸辣开胃。大家也可以发挥自己的创意做成酸甜口等不同风味。

你还知道什么“名不副实”的美食？欢迎在评论区留言告诉台台。

浆水鱼鱼制作小技巧：

1. 搅团用到的淀粉和水的比例是1:8，大家可以自行调整，一般不超过1:10。

2. 漏鱼鱼的漏勺孔径一般为0.8cm或1cm。

3. 也可以选择用玉米面漏鱼鱼，口味更甜更糯，而用绿豆淀粉漏的鱼鱼口感更加清爽。

文 | 芋头

图 | 钟珩

近期报道：

---

美食台招人啦！如果你爱吃、懂吃、又愿意和台台一起奋斗，就投递简历加入我们吧～

▼

今天的鱼鱼，可还满意？

记得给台台点赞和在看哦 ▼